Croquetas de jamón (o de lo que se tercie)

Bueno, pues lo prometido es deuda. Así que aquí van la receta de las croquetas. Patri, a ver si coincidimos. ;-)

Croquetas de jamón

Ingredientes

Un pedazo de mantequilla (unos 50 gramos)

Media cebolla grande pasada por la batidora.

5 cucharadas soperas de harina bien cargadas

1 litro de leche

Relleno (Jamón, queso, pollo, lo que quieras). Picado también por la batidora.

2 huevos

Pan rallado.

Vale, vamos a preparar.

Asumo que no sabes hacer bechamel, así que te cuento como la hago yo.

1. Pones la mantequilla en una sarten grande, a fuego medio. Con una cuchara de madera, vas moviendola para que se unte toda la sarten.

2. Cuando la mantequilla esté totalmente derretida, y veas que se empieza a calentar, echas la cebolla, que previamente has pasado por la batidora. Si, por la batidora. En lugar de picarla con el cuchillo, le metes un viaje con la batidora. La idea es que quede como papilla. Así suelta más juguillo, y luego no te encuentras tropezones de cebolla en la masa ;-)

3. Cuando veas que la cebolla ya está más o menos pochada, echas la harina y empiezas a revolver con la cuchara de madera. Verás que la harina se va haciendo bolitas, y pensarás que algo estás haciendo mal. No, es que es así. Sigues revolviendo para mezclar bien la harina con la cebolla. Cuando veas que se empieza a poner un poco amarilla pasas al siguiente punto. Si te preguntas por la intensidad del fuego, yo lo dejo siempre a fuego medio.

4. Cuando la mantequilla está amarillenta, es hora de ir echando poco a poco la leche. La leche debe estar del tiempo. Sueltas la cuchara de madera y coges las varillas. ¿Por qué este cambio? Bueno, yo lo hago porque cuando empiezas a echar la leche, se va quedando todo como engrudo. Así, con las varillas la masa pasa entre ellas, y es más sencillo revolver.

5. Continuas echando la leche poco a poco. El ritmo es: chorretón de leche - remover hasta que la masa la absorve - chorreton de leche. Y así sucesivamente.  Este es el punto en el que más se tarda. La palabra clave es remover. El secreto es ir removiendo y mezclando la leche con la harina de forma constante, para que no queden grumos. ¿Cómo sabes que la masa ya está? Yo dejo de remover cuando, al mover la varilla, toda la masa se mueve a la vez. Por ponerte un ejemplo, como si estuviese removiendo masa de pizza. Tú mismo verás a lo que me refiero. Como ayuda, si ves que has echado mucha leche, y por mucho que revuelves, está un poco líquida, puedes echar más harina. La bechamel no es una ciencia exacta. Es más bien como un sistema de vasos comunicantes. Si te queda líquida, echas harina. Si te queda muy seca, echas leche. Todo muy científico. ^.^

6. Llegado al punto de que la bechamel está lista, salas, y echas el relleno (jamón, queso, pollo, etc). Vamos a ver un poco el tema del relleno:

   * Jamón. Yo normalmente uso jamón de sobre, que puedes comprar en Carrefour o donde sea. Antes usaba esos taquitos que venden en paquetitos, pero dan un sabor un poco como de jamón viejo. He comprobado que el jamón de sobre está más "fresco" y queda menos salado. Con las medidas que hemos puesto antes, yo suelo usar dos sobres (unas 10-12 lonchas). Pero tú puedes poner más, si las quieres más "cargadas".

   * Queso. No te recomiendo que uses queso semicurado, porque no sacas mucho sabor. El mejor es el parmesano, que es fuerte, o el queso de cabra que le gusta a la novia de Chanleeto. En cualquier caso, quesos fuertes. Aquí necesitas bastante, para que el queso se "imponga" a la cebolla de la bechamel. Yo cuando he hecho croquetas de queso, he utilizado unos 600 gramos, aprox. En cualquier caso, con el queso, mejor que sobre que no que falte.

   * Pollo. 2 bandejas de pechugas de pollo fileteadas te valen. Hierves el pollo, lo escurres, lo pasas por la batidora (no mucho, para que quede consistente). Si lo bates mucho, queda como polvillo, y apenas se aprecia. Es mejor pasarlo poco, lo justo para que se suelte, pero que no se desmenuce mucho.

   * Cualquier otra cosa que se te ocurra. Yo he pensado hacerlas un día de pimiento rojo y verde con alguna cosilla, como bonito. Podrían quedar bien...

7. Hemos echado el relleno. Revolvemos un rato más, hasta que veas que se ha mezclado todo. Retiras del fuego, lo echas en la cacerola y lo dejas reposar. Cuando esté a temperatura ambiente, lo metes en la nevera 2-3 horas, para que coja consistencia.

8. Una vez tengas la masa consistente, solo queda pasar por pan rallado. Yo hago el proceso doble. Es decir, cojo un pedazo, lo doy forma primero con las manos, luego lo meto en el vaso donde tengo pan rallado, después lo paso por el huevo batido, y otra vez por pan rallado. De esta forma, el empanado queda un poco más consistente, y es más dificil que se abran al freirse. :-)

9. Freir o congelar.

¿Qué, Patri? ¿Así las haces tú?

Trucha con jamón

No solo de pan vive el pitufo. Así que, aún a riesgo de que más de uno me acuse de intento de intoxicación, me he animado a ir poniendo recetillas sencillas que me hago para mi mismo mismamente en mi seta.

Y como el movimiento se demuestra andando, aquí os dejo un plato superfácil de hacer y de lo más apañao. De hecho, ha sido mi cena de hoy. :-)

Truchas con jamón

En casa de mis padres, las truchas siempre se han hecho fritas, pasadas por harina y con una loncha de panceta dentro. Así, al pasarlas por la sartén, la panceta se quedaba churruscadita y soltaba un poco de juguillo, que le daba a la trucha un sabor muy rico.

El caso es que yo, que no soy muy amigo de enharinar, por lo que se mancha, he optado por hacerlo de otra forma. Os cuento.

He comprado una trucha en el Carrefour. A los que, como a mi, no os guste limpiar pescado, os recomiendo comprar una bandeja de pescado fresco. Ya vienen limpias, y separadas. A tutiplen.

Bueno, pues es sencillo de narices. Cogéis los dos filetes de trucha, y añadis sal, perejil, ajo, orégano y un poquillo (sólo un poquillo) de pimentón picante.

Se pone aceite en la plancha. Un poco más de lo normal, para que no se pegue. Cuando esté bien caliente, se ponen los filetes de trucha, con la piel hacia arriba y se dejan hacer poco a poco.

No se tarda mucho. En pocos minutos veréis como la trucha va cogiendo ese color intenso al hacerse. Poco antes de sacarlas de la plancha, yo les doy la vuelta. ¿Para qué? Porque así la piel se churrusca un poquillo, y luego es más fácil separarla. ;-)

Y poco más. Se acompañan de unas lonchas de jamón serrano. Es importante hacerlas justo antes de servirlas, porque en cuanto se enfrían, pierden mucha gracia. :-)

Hale, buen provecho. :-D

Proxima entrega: Croquetas de jamón.

Primeros planos

Mini post, para que aquellos que vienen poco por casa, vean lo bien que se va criando mi compañero de piso.

Y si, Lechuza. En estas tiene, por fin, los ojos abiertos. :-)

Los pajarracos de la Torre de Londres

No, no hablo de los simpáticos cuervos de la Torre de Londres, que viven allí a cuerpo de rey. Hablo de otros pajarracos que viven allí.

Hace unos años, hablábamos aquí de Moira Cameron, la primera beefeater que entraba a trabajar en la Torre de Londres. Eso abrió un debate acerca del doble rasero. Pero una cosa es debatir sobre si Moira tiene aptitudes para el puesto, y otra muy distinta esto.

Porque vamos a ver.. Una vez que está dentro, es una compañera más. ¿No?

Zurdos del mundo, ¡suspirad tranquilos!

Hay días que realmente uno no sabe muy bien que pensar. Leo, y me pasmo:

Una empresa desarrolló los primeros calzoncillos pensados para zurdos que permiten un movimiento que ahorra tres segundos vitales.

Como me pica la curiosidad, sigo leyendo. Quizás debería haberlo dejado ahí pero, ¿qué quereis?, uno es cotilla y débil al 50%.

Perder tiempo desenvainando el equipamiento (¡ole la metáfora!) puede ser fatal en ciertas circunstancias. Y hasta ahora nadie había tenido en cuenta que las braguetas de los calzoncillos están pensadas para que sea la mano derecha la que obre con pericia. (Hombre, con pericia o con torpeza, supongo que eso dependa de la susodicha mano derecha, ¿no? En fin, sigamos)

Rob Faucherand, directivo de la tienda británica Debenhams, explicó que los Hom H1 es un "paso vital para la igualdad de los zurdos. Parece un pequeño paso pero podría ser el inicio que todos estábamos esperando".

Y se queda tan ancho...

Hombre, yo no lo acabo de ver claro... Como consumidor habitual de calzoncillos, no veo donde puede estar la diferencia, y como pueden ganar esos 3 segundos de los que hablan. ¿Es que los zurdos dejan que sea la mano derecha la que obre con pericia, para después pasar el equipamiento a la mano izquierda, y que sea ésta quien haga uso del mismo? Y una vez realizada la tarea, ¿de nuevo la mano izquierda pasa el equipamiento a la mano derecha, para que ésta obre con mayor pericia aún, ya que ahora debe hacerlo en sentido inverso? Que retorcido, ¿no?

Vayamos un poco más lejos. Según los expertos, existen dos formas básicas de "desenvainar el equipamiento". Una es la descrita por el artículo. La otra consiste en que, cuando los niños son pequeños, lo normal es que se les enseñe a bajarse la parte frontal del pantalón y calzoncillo con un movimiento rápido y seco (sobre todo seco :-). Algunos continúan utilizando este sistema cuando van creciendo. No veo yo aquí tampoco la ganancia de los famosos 3 segundos.

Y luego viene cuando la cerda torció el rabo.. Aún suponiendo que se ganen esos 3 segundos mágicos.. ¿de verdad es necesario ese ahorro de tiempo? ¿Tanto esperan los zurdos para ir al baño? ¿Hay un alarmante porcentaje de incontinentes en ese sector de la población? ¿El uso de la mano izquierda trae asociados problemas de próstata? O peor aún... ¿Todo esto no servirá para enmascarar algo mucho más serio? ¿Acaso existe un lobby de zurdos eyaculadores precoces, que destinan dinero a investigación? ¿Cientos, tal vez miles de zurdos manejando (con pericia, por supuesto) los hilos en la sobra? La duda me corroe..

Se marchó José Luis

Nos encontró la noticia en la sobremesa. Hoy empezó muy bien. Después de toda una noche lloviendo, a media mañana salió el sol y el tiempo cambió. Y entonces llegó el mazazo. José Luis López Vazquez había muerto en su domicilio madrileño.

Hace unos años, hablabamos acerca de la retirada del cine de Alfredo Landa. Permitidme que me repita porque, hoy más que nunca, tengo la sensación de que en este país hay cosas que se dicen poco. Muy poco. Y sé que este minúsculo blog no va a marcar la diferencia. Me da igual

A veces nos fijamos en actores extranjeros, formados en Actor's Studios y cosas así, todo como con mucho pedigrí. Y oye, que están muy bien, y que cantan, y bailan, y hacen cosas, y todo muy bonito, y muy glamuroso. No digo yo que no.

Pero hay expresiones, miradas, formas de decir las cosas, en las que Alfredo Landa, Paco Rabal, Manuel Alexandre, Fernán Gómez, o Jose Luis López Vázquez han sentado cátedra. Sin más herramientas que un talento que desborda por todos lados, cuajado en teatros de pueblo, en películas de calidad cuestionable.

José Luis López Vázquez fue es un actor emblema del cine español durante casi todo el siglo anterior. O, al menos, durante su segunda mitad. Para aquellos que se quedan en la figura grotesca, en la voz característica, en las películas de semidestape... Les recomiendo Mi querida Señorita o El pisito, por poner solo dos ejemplos. Encontrarán un ACTORAZO. Si, con mayúsculas. Un actor que transmite emociones, que envuelve al espectador en la historia. Un actor que defiende su personaje con una maestría y una elegancia como se han visto pocos, en España y fuera.

Y si con esas dos películas no os bastan, echad un ojo a La cabina. Cuando en este país se estaba rodando lo que se estaba rodando, José Luis López Vázquez y Antonio Mercero se asomaron fuera de nuestras fronteras, recibiendo premios allí donde fueron (entre ellos, un Emmy). Y no es por quitar méritos a Mercero. Para nada. Pero pocas veces se ha representado la angustía, el miedo, el pánico... como lo hizó López Vázquez. Y eso no está al alcance de cualquiera. De hecho, está al alcance de muy, muy pocos.

Ahora que parece que los actores españoles han "descubierto" América, y parece un gran logro que gente como Penélope Cruz o Bardem vayan a rodar allí, es importante decir que hace casi 40 años, a José Luis López Vázquez se lo quisieron llevar a rastras allí.

Hoy el cine español pierde a uno de sus máximos exponentes. Supongo que mañana, o pasado mañana, empezarán los homenajes. Los ciclos en alguna televisión. Igual hasta algún pack de películas se pondrá a la venta, de cara a las Navidades. Somos así.

No tengo idea de como querría ser recordado. En la mente de todos ha quedado el Padrino Bufalo, de la Gran Familia, y para la gente más joven, quizás algun personaje de televisión, como el Escabeche de Los Ladrones van a la Oficina. Para mi, desaparece un referente en el cine que me gusta. En el cine que he visto desde pequeño. En el cine que cuenta historias sencillas de gentes sencillas. De cuando las películas eran otra cosa, no solo un negocio.

Nos vamos quedando sin mitos. Sin figuras a quien admirar. Sin actores que se asomen a la pantalla y dignifiquen cualquier proyecto.

No se me ocurre otra forma de terminar este post, que como se despedía siempre el bueno de Fernando Galindo en Atraco a las 3. Estrechando esa mano imaginaria y diciendo un admirador, un amigo, un esclavo, un siervo.

Facebook vs Blogs

Decía hace unos meses, que me había hecho una cuenta en Facebook para ver de qué iba la cosa. Por cotillear, vamos. Que uno ha sido siempre cotilla, las cosas como son.

Así que ha pasado el tiempo, y bueno... Lo cierto es que después de este tiempo, la respuesta a mi pregunta es que Facebook, como forma de conocer gente, es una engañifa.

En base a mi experiencia, y a lo que veo en los contactos que tengo en mi cuenta, el mayor atractivo de Facebook son las pijaditas, como yo las llamo. Es decir, los jueguecitos y los miles y miles de test (la inmensa mayoría, de lo más chorras) que generan los propios usuarios. Es mi punto de vista, quizás equivocado. Pero creo que si mañana se eliminasen todos los juegos y demás tontunas, el facebook acabaría cerrando a la semana.

Y esto me lleva al motivo de este post. Durante los últimos tiempos, ha surgido un debate sobre la posible extinción de los blogs, causada principalmente por el auge de las redes sociales como FB o Twitter.

No hablo de blogs técnicos, o dedicados a trasmitir información concreta. Hablo de blogs personales, como este mismo.

Yo la verdad, creo que son dos sistemas que pueden coexistir perfectamente. ¿Por qué? Principalmente, porque estoy convencido de que son dos universos paralelos. Tanto el enfoque, como los objetivos, son distintos. Y también la forma de comunicar es diferente.

Eso no quita para que una misma persona pueda usar ambos sistemas. Pero si pienso que cada uno sirve para una actividad concreta.

¿Qué os parece a vosotros?


Editado. Bueno, pues después de contabilizar los votos, me alegra ver que la inmensa mayoría optamos por la opción "Si, son diferentes y complementarios" , lo que es un alivio. Ya podemos seguir posteando tranquilamente. :-)